Die Kochen
 - Gemüse ohne Wasser
 - Braten
 - Die Fleische
 - Wasserbad
 
 Was der Experte dazu sagt
 
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 Lexikon

Das Kochen von Fleisch

Als Erstes wird das Fleisch mittels eines saugfähigen Papiers zwecks besserer Kauterisierung sorgfältig getrocknet. Das im Fleisch enthaltene Eisweiss gerinnt und bildet eine schöne Kruste auf der Fleischoberfläche, welche den Nährwert des Fleisches wahrt. Nach 2 bis 3 Minuten löst sich das gebratene Fleisch vom Thermodiffusorboden von selbst.

Nach dem Braten kann die Wärmezufuhr um die Hälfte reduziert werden. Sie sparen Energie und erzielen einen besseren Schmoreffekt. Ab nun können Sie Ihre Gemüsemischung beigeben.

Jetzt kann dem zu schmorenden Fleisch eine Wasser-Brühe-Mischung mit den folgenden Ingredienten beigegeben werden:
- Mit Kalbfleisch und Geflügel: Weisswein, Salbei und Estragon.
- Mit Rind und Wild: Rotwein, Lorbeer und Majoran.
- Mit Schweine- und Lammfleisch: Bier, Thymian und eine frische Tomate.